Avis Viniou
Le Château Chasse-Spleen, en appellation Moulis-en-Médoc, livre avec sa cuvée Oratoire de Chasse-Spleen 2016 un vin rouge sec emblématique du Médoc. Issu d’un assemblage typique du Bordelais – où dominent le Cabernet Sauvignon et le Merlot, souvent enrichis de petits pourcentages de Petit Verdot et parfois de Cabernet Franc –, ce vin séduit par sa structure. Le millésime 2016 est reconnu en Bordeaux comme exceptionnel, conjuguant maturité et fraîcheur grâce à des conditions climatiques idéales : printemps pluvieux suivi d’un été long, chaud, sans excès de canicule, offrant ainsi une maturité lente et complète des baies. L’élevage en fût de chêne, habituellement pour une durée de 12 à 18 mois, apporte nuances épicées et fondues à l’ensemble.
Le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, est réputé pour ses terroirs de graves profondes, favorisant un drainage optimal et restituant la chaleur aux ceps la nuit. L’appellation Moulis-en-Médoc, la plus petite du Médoc, se distingue par des sols mêlant graves, argiles, et calcaires. Ce terroir donne des vins concentrés, élégants, mais toujours accessibles. L’histoire viticole de la région débute au XVIIIe siècle, avec une réputation qui s’est vite imposée grâce à des conditions naturelles idéales et au savoir-faire local.
Pour accorder ce Moulis-en-Médoc généreux et harmonieux, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard, où la texture et la chair s’accorderont avec la structure tannique du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest comme un confit de canard, un gratin dauphinois, ou un civet de sanglier, révèleront la richesse aromatique du vin. Sur le fromage, optez pour un comté affiné ou un brie de Meaux.
Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou à la carafer si le vin vous semble fermé. Servez-le à une température de service idéale de 16 à 18°C afin de favoriser l’expression de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et d’une légère note boisée. Ce vin peut se garder encore quelques années mais offre déjà un très bel équilibre aujourd’hui.
