Château Caroline 1995, issu de l’appellation Moulis-en-Médoc, incarne le classicisme des rouges de cette partie du Médoc. Dans cette appellation, les vins se distinguent par leur équilibre entre structure et finesse. Bien que la répartition exacte des cépages du Château Caroline ne soit pas explicitement précisée, les rouges de Moulis-en-Médoc sont traditionnellement élaborés à partir d’assemblages dominés par le cabernet sauvignon, le merlot et, dans une moindre mesure, le cabernet franc et le petit verdot. Le millésime 1995 est reconnu comme une grande année à Bordeaux, avec des rouges qui, après plusieurs décennies, révèlent des arômes évolués, de la complexité et une belle harmonie, tout en conservant un noyau fruité élégant et des notes épicées et sous-bois bien intégrées.
La région de Moulis-en-Médoc se situe en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Le terroir y présente une mosaïque de sols, mêlant graves, argiles et calcaires, propices à la maturité lente et complète des raisins, ce qui confère aux vins leur typicité mêlant puissance et fraîcheur. Le climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de l’estuaire et la protection des forêts de pins, permet aux raisins de mûrir sans excès de chaleur, favorisant l’expression des tanins fins et du fruit mûr. Moulis est également une des plus petites appellations du Médoc, ce qui lui permet de préserver un caractère authentique et confidentiel au sein des grands vignobles bordelais.
Avec son profil patiné par les années, ce vin trouvera naturellement sa place aux côtés de viandes rouges rôties ou mijotées, comme une côte de bœuf ou un navarin d’agneau. Il saura aussi mettre en valeur la cuisine régionale, telle qu’un magret de canard aux cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille, seront également de très beaux partenaires.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de cette bouteille mature, il est conseillé de la servir à une température légèrement inférieure à la température ambiante, autour de 17-18°C. Une ouverture délicate une heure avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir sans risquer une oxydation excessive, caractéristique de ces millésimes à maturité.
