Vins Moulis-en-Médoc Château Plessis Fabre - 1988

Château Plessis Fabre 1988, provenant de l’appellation Moulis-en-Médoc, s’inscrit dans la tradition des rouges du Médoc. Ce vin, issu d’un millésime aujourd’hui doté de maturité, présente tout le charme de l’évolution des bordeaux avec ses notes tertiaires de sous-bois, de cuir, et parfois de tabac, qui se conjuguent à des arômes de fruits rouges et noirs encore présents selon les conditions de conservation. La vinification bordelaise classique favorise la finesse des tanins et une structure droite, typique de la rive gauche, où l’assemblage est souvent dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et parfois un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc, mais il convient de rester prudent sur la répartition exacte des cépages pour ce château.

Le Moulis-en-Médoc est une des plus anciennes et petites appellations du Médoc, réputée pour des vins à la fois structurés et élégants. Le terroir varié mêle graves, argiles et calcaires, offrant de la puissance tout en préservant de la délicatesse. Le climat océaniques, avec des étés modérés et l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde, permet une belle maturité et un potentiel de garde remarquable. L’histoire viticole de la région, étroitement liée à l’essor du négoce bordelais, se traduit dans le style racé et accessible des vins de Moulis.

À table, ce vin saura sublimer des viandes rouges fines comme une côte de bœuf ou un filet de bœuf rôti, ainsi que des plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard ou un confit. Il s’accordera également avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, mettant en valeur la patine acquise avec l’âge du vin.

Pour profiter pleinement des arômes développés lors de l’évolution en bouteille, il est conseillé de déboucher le vin délicatement et de le servir autour de 17-18°C. Un passage en carafe très doux, juste avant le service, aidera à révéler la complexité et à séparer tout dépôt éventuel du vin.