Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Saint-Nicolas - 1998

Avis Viniou

Le Château Saint-Nicolas 1998, en appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge emblématique de la rive droite bordelaise. S’il n’est pas précisé, l’assemblage typique de l’appellation propose généralement une majorité de merlot, souvent complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Le millésime 1998 en Bordeaux fut particulièrement réussi, avec un été chaud et sec qui a permis une maturation parfaite des raisins, offrant des vins pleins, structurés et dotés d’un beau potentiel de garde. Sur ce terroir vallonné de l’Entre-deux-Mers, les sols sont en majorité constitués d’argiles et de calcaires, favorisant une belle expression du fruit et un équilibre harmonieux. Les méthodes traditionnelles de vinification prévalent dans la région, avec une macération prolongée et un élevage en barriques qui confèrent au vin des tanins élégants et des notes complexes d’évolution.

La région de l'Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de la vigne. L’histoire viticole y est riche, avec une réputation croissante pour ses rouges au caractère authentique. Les Cadillac-Côtes-de-Bordeaux séduisent par leur structure, leur générosité et leur aptitude au vieillissement, héritiers d’un savoir-faire transmis depuis le Moyen Âge.

Avec la patine du temps, ce 1998 développera des arômes tertiaires de cuir, sous-bois, tabac et pruneau, en conservant encore un soupçon de fruits rouges mûrs. Il s’accordera magnifiquement avec des mets riches et savoureux tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou encore un confit d’agneau aux herbes. Les fromages de caractère comme un vieux comté ou un saint-nectaire affiné feront également des merveilles.

Pour sublimer ce vin à maturité, il est conseillé de le servir après une légère aération en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra aux arômes complexes de s’exprimer pleinement et à la bouche de s’arrondir, révélant toute la noblesse de ce grand Bordeaux arrivé à pleine maturité.