Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Les Guyonnet - 2011

Avis Viniou

Le Château Les Guyonnet 2011, rouge, issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, représente très bien le style classique du Bordelais. Ce vin, millésime 2011, est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, le Merlot dominant généralement l’assemblage, apportant rondeur et fruité, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc qui confèrent structure et potentiel de garde. Le terroir de l’Entre-deux-Mers, bien que plus connu pour ses blancs, produit sur ces coteaux argilo-calcaires des rouges dotés d’une belle fraîcheur, de tanins assez souples et d’une palette aromatique complexe après quelques années d’évolution. La vinification traditionnelle bordelaise en cuves, suivie souvent d’un élevage sous bois, contribue à l’équilibre et à la subtilité du vin, avec des notes de fruits mûrs, de sous-bois et d’épices douces.

La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, située au sud-est de Bordeaux sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes longs et doux favorables à une maturité optimale des raisins, tout en permettant une fraîcheur bienvenue dans les vins. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, confèrent aux vins une belle diversité aromatique et une structure équilibrée. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et elle est aujourd’hui réputée pour offrir des crus accessibles et d’un excellent rapport qualité-prix, souvent pleins de charme à maturité.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest comme un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou un confit de canard. Vous pouvez aussi le marier avec des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté, ou encore un plat mijoté comme une daube de bœuf ou un agneau de sept heures. Pour une expérience locale, une lamproie à la bordelaise rehaussera la complexité du vin.

Je recommande de servir ce Château Les Guyonnet 2011 à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe s’il présente une sédimentation ou pour l’aérer. Il atteint aujourd’hui une belle maturité, à savourer dans les trois à cinq ans qui viennent pour profiter pleinement de son bouquet évolué et de ses tanins soyeux.