Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Payre - Réserve du Terroir - 2019

Avis Viniou

Le Château Payre Cuvée Réserve du Terroir 2019 est un vin rouge sec issu de l’AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux, sous-région de l’Entre-deux-Mers, située sur la rive droite de la Garonne. Ce vin souligne le savoir-faire traditionnel de la propriété, avec un assemblage typique bordelais dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 2019 a bénéficié d’une maturation optimale, offrant une expression riche et structurée. Les vendanges sont réalisées avec soin, suivies d’une vinification classique en cuves inox, puis d’un élevage partiel en barriques, pour apporter finesse et équilibre aux tanins, préservant le fruité tout en offrant une belle complexité aromatique, où l’on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, une touche épicée et une douce pointe boisée.

La région de Cadillac-côtes-de-bordeaux se distingue par son terroir vallonné composé majoritairement de sols argilo-calcaires et graveleux, propices à l’élaboration de grands rouges. Le climat océanique tempéré permet une bonne maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Cette zone profite d'une longue tradition viticole, héritée déjà du Moyen Âge, et offre souvent des vins accessibles, gourmands, mais pouvant aussi présenter un beau potentiel de garde, comme c’est le cas pour ce 2019.

Pour sublimer ce vin, privilégiez une cuisine savoureuse et légèrement relevée. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un agneau de lait rôti. Les plats traditionnels de la région, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes, s’accorderont également à merveille avec sa structure et sa profondeur aromatique.

Pour une expérience optimale à la dégustation, je vous conseille de servir ce Château Payre 2019 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes si le vin est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et d’apprécier toute la finesse de ses tanins.