Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Domaine Saint Amand - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Saint Amand 2020, en appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région de Bordeaux, plus précisément de la sous-région Entre-deux-Mers, généralement reconnue pour ses vins blancs mais qui recèle de beaux terroirs pour le rouge également. Ce millésime 2020 est marqué par une belle maturité du fruit, conséquence d'une année solaire et plutôt équilibrée dans le vignoble bordelais. Les cépages traditionnels de l'appellation entrent probablement dans l'assemblage, à savoir le Merlot en dominante, auquel s'ajoutent Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. La vinification privilégie l'extraction de matières en douceur pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, tout en permettant à la structure bordelaise de s'exprimer pleinement.

La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux dispose d’un terroir vallonné, aux sols majoritairement argilo-calcaires, parfois graveleux, conférant aux vins une structure équilibrée, une bonne capacité de garde et une expression aromatique typique : fruits noirs, notes épicées et une pointe de minéralité. Le climat océanique tempéré, typique du Bordelais, favorise une maturation régulière des raisins et la belle expression des différences de millésimes. Entre histoire et innovation, la région se distingue par la richesse de ses paysages, ses châteaux et son engagement vers une viticulture plus durable.

Pour sublimer ce rouge bordelais élégant, optez pour un carré d'agneau rôti, des magrets de canard légèrement rosés ou un civet de bœuf. Les accords avec des fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou l’Osso-Iraty, sont particulièrement réussis. Pour les amateurs de cuisine locale, un gratin de cèpes ou une entrecôte à la bordelaise s’imposeront naturellement.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour exhaler ses arômes. Vous apprécierez alors toute sa rondeur, son fruité séduisant et ses tanins finement enrobés. Ce 2020 offre déjà beaucoup de plaisir mais saura aussi bien évoluer en cave quelques années supplémentaires.