Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Grimon - 2012

Avis Viniou

Le Château Grimon 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, nichée dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2012, de caractère classique, a bénéficié d’un climat à la fois contrasté et assez frais, ce qui confère au vin une belle structure, avec des tanins mûrs mais présents, et une certaine fraîcheur aromatique. La vinification, menée dans le respect du fruit et du terroir, a permis de préserver l’équilibre entre puissance et élégance, aboutissant à un vin à la robe profonde, avec un bouquet évoquant la mûre, la prune, quelques notes épicées et un soupçon de boisé.

La région de l’Entre-deux-Mers est moins célèbre pour ses rouges que pour ses blancs, mais les coteaux argilo-calcaires et graveleux de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux produisent pourtant des rouges remarquables, riches et équilibrés. Baignée par un climat océanique tempéré, la région profite de conditions idéales pour l’expression du Merlot, qui apporte charme et rondeur, tandis que les cabernets assurent complexité et potentiel de garde. Cette appellation discrète offre une véritable alternative aux grands vins de Bordeaux, tout en restant très fidèle à l’histoire viticole locale, façonnée par des siècles de passion et de savoir-faire.

Le Château Grimon 2012 se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir : il accompagnera merveilleusement une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé, ou encore un pavé de bœuf sauce échalote. Pour sublimer ses notes fruitées et légèrement épicées, privilégiez également des plats de la région tels qu’un agneau de Pauillac ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Cantal lui conviennent aussi très bien.

Au moment du service, veillez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, peut encore évoluer en cave quelques années, mais offre dès à présent un plaisir authentique et généreux.