Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Paillet-Quancard - 2016

Avis Viniou

Le Château Paillet-Quancard 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne, au cœur de la célèbre région de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques du Bordelais, dominé généralement par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Le millésime 2016 est reconnu pour sa maturité exceptionnelle, après une saison équilibrée qui a permis une belle concentration des arômes. La vinification, alliant modernité et respect des traditions locales, privilégie souvent une extraction douce afin de permettre au vin de conserver son élégance et sa structure sans excès de puissance.

La région d’Entre-deux-Mers, où se situe l’appellation, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité des deux fleuves, la Dordogne et la Garonne, ce qui favorise la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols, majoritairement composés de graves, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins rouge de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux une élégance naturelle, une belle structure tannique et des notes fruitées raffinées. L’histoire de cette zone, longtemps réputée pour ses blancs secs, voit depuis quelques décennies ses rouges gagner en qualité, portée par des vignobles dynamiques comme celui du Château Paillet-Quancard.

Ce vin, généreux et harmonieux, accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou encore une côte de bœuf aux sarments de vigne. Il se mariera également avec des fromages de caractère tels qu’un Saint-Nectaire affiné, ou des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac rôti. Pour mettre en valeur toute sa palette aromatique et la finesse de ses tannins, il est recommandé de servir ce Cadillac-Côtes-de-Bordeaux à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, surtout s’il est encore jeune. Ce service permettra d’apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, ses nuances épicées et sa structure souple en bouche.