Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Mendís - 2018

Le Château Mendís 2018, issu de l'appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec qui exprime toute la richesse de son terroir. Véritable ambassadeur de la rive droite bordelaise, ce vin bénéficie d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, accompagné généralement de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et une belle maturité des raisins, se distingue par sa générosité et l’harmonie de ses tanins. Après une vinification soignée, les jus sont élevés en cuves ou en fûts afin d’apporter structure et complexité aromatique, mêlant des notes de fruits rouges mûrs, de prune, avec des touches épicées et légèrement boisées.

L’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux se situe au sud-est de Bordeaux, sur des coteaux dominant la Garonne. Cette région est réputée pour ses sols argilo-calcaires et graveleux, qui favorisent une bonne retenue d’eau et une maturation optimale du Merlot. Influencée par un climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales issues du fleuve, la région permet aux raisins de tirer le meilleur parti de chaque millésime. Ancienne terre de passage de pèlerins et de grands négociants, l’Entre-deux-Mers et ses environs sont porteurs d’une longue histoire viticole qui se retrouve dans la typicité de ce vin.

Le Château Mendís 2018 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou encore un confit de canard, mais il s’accordera également avec un plateau de fromages affinés de la région, tels qu’un Ossau-Iraty ou un Saint-Nectaire. Pour une touche locale, pensez à l’associer à une lamproie à la bordelaise, plat emblématique du terroir.

Avant la dégustation, je recommande de carafer ce vin une heure à l’avance afin de libérer ses arômes complexes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en mettant en valeur la structure du vin et la douceur de ses tanins. Ce vin peut être savouré dès à présent ou conservé quelques années en cave pour développer d’agréables notes tertiaires.