Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Haut-Morin - 2009

Avis Viniou

Le Château Haut-Morin 2009 est un vin rouge issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, l’une des zones les plus réputées de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2009, considéré comme une très belle année dans la région, est principalement élaboré à partir de Merlot, souvent assemblé avec du Cabernet Sauvignon et éventuellement du Cabernet Franc, selon les usages locaux. Le terroir tire avantage de sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graves, qui favorisent une belle structure et une maturité optimale des raisins. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une expression généreuse de fruits mûrs, des notes subtiles d’épices douces, une trame tannique soyeuse et une finale persistante, toute en élégance.

Le vignoble bordelais jouit ici d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des automnes prolongés, permettant une maturité lente et complète des raisins. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine et le Cadillac-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un héritage viticole riche, marqué par la recherche constante de l’équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse. L’Entre-deux-Mers, plus connue pour ses blancs secs, recèle cependant, sur ses meilleurs coteaux exposés au sud, des terroirs parfaits pour l’élaboration de rouges souples et harmonieux, tels que ce Château Haut-Morin.

Pour les accords mets-vins, ce 2009 s’exprimera à merveille sur une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau rôti aux herbes, dont la structure rencontre l'ampleur du vin. Les plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard confit seront également des alliés de choix. Pour une touche plus locale, un fromage de brebis affiné ou un cèpe à la bordelaise relèveront ses notes de sous-bois et de fruits noirs.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Cela mettra en valeur toute la profondeur et la complexité de ce superbe millésime.