Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Les Jardins de Champossy - Cuvée Cédric - 2022

Avis Viniou

Le vin Les Jardins de Champossy 2022, Cuvée Cédric, est un rouge sec issu de l’appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de la Garonne, dans la région d’Entre-deux-Mers en Bordeaux. Cette cuvée, bien que son encépagement précis ne soit pas spécifié, provient très probablement d’un assemblage typique de la région, mêlant Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 2022 a bénéficié d’un été particulièrement chaud, contrasté par quelques pluies bienvenues qui ont permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, aboutissant à un vin à la fois concentré et équilibré. La vinification est, dans cette appellation, orientée vers l’expression du fruit, l’élégance et la souplesse des tanins, avec un élevage souvent réalisé en cuves béton ou inox, parfois complété par un passage en fûts pour apporter de la complexité.

Cadillac-côtes-de-bordeaux est une appellation qui s’étend sur des coteaux argilo-calcaires baignés d’un climat océanique tempéré. Ces conditions offrent aux raisins une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant une expression aromatique intense et une bonne structure. Cette sous-région relativement confidentielle, mais historique du vignoble bordelais, est réputée pour produire des vins rouges fruités, ronds, tout en gardant une fraîcheur caractéristique. Elle occupe une place intéressante entre la robustesse des grandes appellations et la finesse typique des terroirs de l’Entre-deux-Mers.

Pour le service, Les Jardins de Champossy Cuvée Cédric 2022 s’accordera parfaitement avec une cuisine simple et gourmande : une côte de bœuf grillée, un magret de canard au miel ou encore un sauté d’agneau aux herbes feront de jolis accords. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez l’associer à une lamproie à la bordelaise ou à une entrecôte aux cèpes. Son fruité, sa souplesse et sa fraîcheur en font également un compagnon idéal pour des fromages à pâte pressée comme le cantal ou la tomme.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. À déguster dans sa jeunesse pour son éclat de fruit, ou à conserver deux à cinq ans pour apprécier davantage de complexité.