Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Haut-Sandrot - 2011

Avis Viniou

Le Château Haut-Sandrot 2011 est un vin rouge sec issu de l'appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, située sur la rive droite de la Garonne dans l’Entre-deux-Mers. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de Bordeaux tels que le Merlot, souvent complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, ce vin bénéficie d’un assemblage typique de la région. Le millésime 2011 a connu des conditions climatiques précoces, avec un printemps chaud favorisant une floraison rapide, suivi d’un été plus frais qui a permis de préserver l’acidité des raisins. La vinification privilégie l’extraction douce pour conserver une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges mûrs, des notes subtiles d’épices et une structure tannique équilibrée qui commence à s’arrondir après plus de dix ans de garde.

La région des Cadillac-Côtes-de-Bordeaux tire profit de sols argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour la culture du Merlot. Ce terroir confère aux vins une belle complexité, associée à une rondeur caractéristique et des tanins souples. Historiquement, l’Entre-deux-Mers est surtout réputée pour ses blancs, mais les coteaux des bords de Garonne, avec leurs expositions idéales, ont forgé la notoriété des rouges en Cadillac-Côtes-de-Bordeaux. Le climat océanique de la région, tempéré par la présence du fleuve, assure une maturité régulière des cépages et favorise des vins harmonieux, aptes à vieillir.

Ce vin accompagnera à merveille des viandes rouges grillées comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il s’accordera également très bien avec des plats régionaux, tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, ainsi qu’avec des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal.

Pour apprécier pleinement le Château Haut-Sandrot 2011, il convient de le servir à une température située entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’exprimer tout le potentiel aromatique du vin et d’assouplir ses tanins, offrant ainsi une dégustation harmonieuse et élégante.