Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Domaine Bellevue - Trois ans en barriques - 2020

Le Domaine Bellevue 2020, cuvée "Trois ans en barriques", dévoile toute la richesse et l’identité des rouges de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel du Bordelais, où dominent généralement le Merlot, parfois complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ce vin arbore une robe profonde, aux reflets grenat. Son passage prolongé en barriques pendant trois ans promet une structure élégante, des tanins fondus et une palette aromatique allant de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) à des notes plus évoluées de vanille, de tabac blond et d’épices douces. L’élevage insuffle également une agréable complexité boisée, avec des touches de moka, de cèdre et parfois une pointe de réglisse.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement l’Entre-deux-Mers dans son secteur de Cadillac, profite d’un climat océanique tempéré, assurant maturité des raisins et fraîcheur. Les sols de cette appellation, composés d’argiles, de calcaire et de graves, offrent à la vigne une alimentation hydrique modérée et favorisent des vins équilibrés et aromatiques. Cette terre, riche d’une histoire viticole séculaire, valorise le savoir-faire des vignerons dans l’art des assemblages et de l’élevage en fûts.

Pour accompagner ce vin généreux et structuré, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. La palette aromatique du vin valorisera aussi la finesse d’un civet de sanglier ou des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou la tome de brebis des Pyrénées. Les spécialités régionales, comme le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise, s’accorderont parfaitement à ses notes boisées et épicées.

Pour bénéficier de toute sa complexité aromatique et de sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, en carafe une à deux heures avant la dégustation afin d’ouvrir pleinement le bouquet. Ce 2020, fort de son élevage soigné, saura encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.