Avis Viniou
Le Château Vieux Champs de Mars 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, situé dans le Libournais, une région qui jouxte les célèbres appellations de Saint-Émilion et de Pomerol. Ce millésime 2020, certifié biologique, met en avant un respect du terroir et du cycle naturel de la vigne. Bien qu’on ne dispose pas du détail de l’assemblage, les vins rouges de cette AOC privilégient généralement une dominante de Merlot, complété par du Cabernet Franc et, ponctuellement, du Cabernet Sauvignon. L’approche bio encourage des pratiques culturales douces, favorisant l’expression de la minéralité et la richesse aromatique du vin. En 2020, la vendange a bénéficié de conditions climatiques optimales en Bordelais, offrant des vins d’une belle concentration, aux tanins mûrs et à la structure équilibrée, souvent marqués par des notes de fruits noirs, de prune, de violette, parfois soutenues par un léger boisé si l’élevage en fût a été choisi.
La région de Castillon, située à l’est de Saint-Émilion, partage avec sa prestigieuse voisine un terroir d’argiles profondes et de calcaires à astéries, idéals pour la culture du Merlot. Le climat océanique apporte une régularité salutaire tant pour la maturation que la fraîcheur des raisins, permettant d’élaborer des vins alliant souplesse, rondeur et potentiel de garde. L’histoire viticole y est ancienne et empreinte de traditions, mais la récente reconnaissance de son terroir et la montée des vignerons en bio confèrent désormais à Castillon une identité affirmée, à la fois engagée et expressive.
Pour valoriser ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure : une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes se marieront avec bonheur à sa matière généreuse. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, relevés mais délicats, sublimeront aussi ses nuances fruitées et sa belle densité. Un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le vieux Cantal, sera une option élégante en fin de repas.
Je vous conseille de servir ce Château Vieux Champs de Mars 2020 à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra également s’épanouir quelques années en cave, révélant alors davantage de complexité et de profondeur.
