Le Château Vieux Champs de Mars 2018, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec, typique des terroirs de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2018 se présente avec une belle maturité, caractérisée par un bel équilibre entre fraîcheur et concentration. Le vin est élaboré grâce à un assemblage classique des cépages bordelais dominés, dans cette région, par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d'une touche de Cabernet Sauvignon. La vinification soigneuse, en cuves thermorégulées ou en barriques selon les propriétés, vise à préserver le fruit et la structure, permettant au vin d’exprimer tout le potentiel de son millésime, marqué dans l’ensemble de Bordeaux par une grande qualité.
La région de Castillon-côtes-de-bordeaux est un des secrets bien gardés du Libournais. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent d’une alternance idéale entre chaleur estivale et douceur automnale, ce qui favorise une belle maturité phénolique. Les sols de la région, principalement argilo-calcaires, évoquent ceux de Saint-Émilion voisin, conférant aux vins une structure élégante et une certaine rondeur, souvent marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de violette et parfois de subtiles touches épicées et boisées. Au fil des siècles, ce vignoble s’est affirmé pour ses vins généreux, accessibles jeunes mais capables de vieillir avec grâce.
Pour mettre en valeur le caractère de ce vin, on recommandera des accords avec des mets de la gastronomie du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti, un cassoulet ou un confit de canard. Il se marie également très bien avec une entrecôte à la bordelaise, voire des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Sa structure et sa fraîcheur lui permettent d’accompagner également des plats mijotés à base de champignons ou des légumes rôtis.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour bien développer ses arômes. Cela permettra d’apprécier toute la richesse aromatique de ce Castillon-côtes-de-bordeaux, tant par sa fraîcheur fruitée que par la finesse de ses tanins.
