Vieux Château Champs de Mars 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, une zone située à l’est immédiat de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne. Le millésime 2016 est particulièrement réputé à Bordeaux pour son équilibre, sa maturité et sa fraîcheur. Ce vin est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage dominant dans la région, parfois complété de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon. Les parcelles bénéficient de sols argilo-calcaires, offrant au vin à la fois structure et finesse. La vinification respecte généralement le fruit, avec un élevage souvent en barriques, permettant d’apporter des notes boisées discrètes qui viennent soutenir la richesse du vin sans l’écraser.
La région du Libournais est reconnue pour la qualité de ses terroirs et la diversité de ses microclimats, profitant d’étés chauds, de printemps doux et d’automnes généralement cléments qui favorisent une belle maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires propres à Castillon apportent aux vins profondeur, fraîcheur et minéralité. L’histoire viticole de cette rive droite est séculaire, marquée par une culture du vignoble privilégiant l’équilibre et l’élégance dans les vinifications.
Ce vin rouge sec s’accordera parfaitement avec une cuisine du Sud-Ouest ou des plats de caractère. Il sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou encore un cassoulet. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sauront aussi séduire le palais en compagnie de ce vin. Pour une note locale, optez pour une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.
Je vous conseille de servir ce Vieux Château Champs de Mars 2016 à une température comprise entre 16 et 18°C. Il sera intéressant de le carafer une heure avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes et apprécier la finesse de ses tanins. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, offre aussi une jolie capacité de garde de quelques années.
