Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Parsac - 1999

Avis Viniou

Le Château Parsac 1999, en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge traditionnel issu des vignobles du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis de ce millésime ne soit pas spécifié, les vins de la région sont majoritairement élaborés à partir de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1999 est réputé pour ses vins équilibrés, marqués par une belle fraîcheur, apportant des tanins désormais fondus et des arômes évolués après plus de deux décennies en cave. Le terroir de Castillon bénéficie de sols argilo-calcaires, proches de ceux de Saint-Émilion, qui confèrent rondeur et finesse aux merlots, ainsi qu’une belle structure à l’ensemble. La vinification respecte généralement l’expression du fruit, favorisant une extraction douce et des élevages en barriques qui affinent la texture du vin au fil des ans.

La région du Libournais partage avec ses prestigieux voisins une histoire viticole séculaire, où la culture de la vigne s’est imposée depuis l’époque romaine. Son climat océanique tempéré assure une maturité optimale aux cépages noirs, tandis que la diversité de ses sols offre une richesse aromatique et une structure complexe à ses vins rouges. Castillon, longtemps dans l’ombre de Saint-Émilion, séduit aujourd’hui par son authenticité, ses terroirs qualitatifs et ses propriétés familiales, qui perpétuent un savoir-faire hérité de plusieurs générations.

Un Château Parsac 1999, arrivé à maturité, se mariera parfaitement avec des viandes rôties ou mijotées telles qu’un magret de canard, une côte de bœuf grillée ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un plat de cèpes à la bordelaise, dont la texture et les arômes terreux dialogueront avec la patine du vin. Les fromages affinés à pâte molle, notamment un brie truffé ou un saint-nectaire, formeront aussi un bel équilibre gustatif.

Avant de le servir, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe autour de 17-18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de la complexité et de l’élégance de ce millésime parfaitement évolué.