Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Stéphanie et Luc Baudet - Luxe, Calme et Volupté - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, Cuvée Luxe, Calme et Volupté 2021 du domaine Stéphanie et Luc Baudet, est une belle expression de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux. Ce rouge, issu du Libournais, laisse présager un encépagement dominé par le merlot, traditionnel dans la région, potentiellement accompagné de cabernet franc ou cabernet sauvignon qui viennent lui apporter structure et complexité. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, se distingue par une belle fraîcheur aromatique, des tanins fins et une acidité équilibrée, favorable à la garde et à l’expression du fruit. Même si aucune mention de vinification spécifique n’est indiquée ici, l'absence de certification bio ou d’indications sur des méthodes particulières laisse penser à un style classique, où le fruit et l’élégance priment.

Le Castillon-côtes-de-bordeaux s’inscrit dans la tradition des grands terroirs bordelais. Située à l’est de Saint-Émilion, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturité progressive du raisin. Les sols mêlent argiles et calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une capacité de garde intéressante. Historiquement, la région partage de nombreux points communs avec ses voisins prestigieux et s’illustre par des vins accessibles, séduisants jeune mais aussi aptes au vieillissement sur dix ans, en fonction des millésimes.

Côté accords mets-vins, ce rouge souple et fruité s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf rôtie ou grillée, un magret de canard du Sud-Ouest, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour respecter l’ancrage régional, n’hésitez pas à l’associer à une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C après un passage en carafe d’une demi-heure, afin de libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et ses discrètes notes boisées. Ce vin s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.