Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Les Palombes - 2016

Avis Viniou

Le Château Les Palombes 2016, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite bordelaise. Elaboré principalement à partir de merlot, parfois complété de cabernet franc et de cabernet sauvignon selon la tradition locale, ce millésime 2016 bénéficie des conditions d’une grande année à Bordeaux. Le millésime se distingue par une maturité optimale des raisins, offrant une belle concentration en fruit, un équilibre remarquable entre fraîcheur et structure tannique, et une jolie profondeur aromatique. Le terroir vallonné de Castillon repose sur des sols argilo-calcaires et silico-argileux, particulièrement propices à la culture du merlot. Ces sols favorisent la complexité et l’élégance, tout en permettant au vin de développer des tanins souples et des arômes charnus de fruits noirs, de prune, de violette, parfois rehaussés de notes épicées ou légèrement boisées selon l’élevage.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux est située à l’est de Saint-Émilion dont elle partage nombre de caractéristiques pédoclimatiques. Le climat océanique modéré, atténué par la Dordogne, assure une maturation lente et régulière, gage d’un équilibre naturel dans les vins. L’histoire locale est riche de savoir-faire vigneron, et de nombreux domaines adoptent désormais des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement, renforçant l’expression du terroir dans chaque bouteille.

Le Château Les Palombes 2016 accompagnera avec bonheur des plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise sauce échalotes, ou un confit d’agneau aux herbes. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages à pâte durcie, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, ainsi qu’avec des plats en sauce réduite comme une daube de bœuf ou un gratin de légumes d’automne.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger carafage pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ainsi, vous pourrez apprécier toute la palette aromatique et la finesse de ce vin de caractère, qui bénéficie encore d’un joli potentiel de garde.