Avis Viniou
Le Versant 2019 est un vin rouge provenant de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située dans le Libournais, à l’est de Bordeaux. Cette région est réputée pour ses vins rouges savoureux, souvent dominés par le cépage Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, bien que la mention de l’encépagement précis ne soit pas indiquée ici. Le millésime 2019 a été marqué par une belle maturité des raisins, donnant des vins à la fois mûrs, structurés et frais. Les terroirs de Castillon, constitués de coteaux argilo-calcaires et graveleux, apportent une belle intensité aromatique et une structure soyeuse aux vins. La vinification, réalisée dans l’esprit bordelais traditionnel, met en valeur la rondeur et la franchise du fruit avec une belle capacité de garde.
Le Libournais, où se trouve l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, prolonge naturellement le prestigieux vignoble de Saint-Émilion, dont il partage le climat tempéré océanique. Ce climat, tempéré par l’influence de l’Atlantique, offre aux vignes des conditions idéales pour une maturité homogène et une belle expression du fruit. Les sols argilo-calcaires typiques sont particulièrement propices à la culture du Merlot, qui s’y exprime avec intensité et élégance. L’histoire viticole de cette région est ancienne et intimement liée à celle de Bordeaux, contribuant à la diversité et à la réputation des vins du bordelais.
Pour mettre en valeur la structure et la générosité du Versant 2019, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard, mais aussi un agneau de lait rôti aux herbes. Les fromages à pâte affinée, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, seront également de très bons compagnons. Pour un accord régional, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une côte de bœuf grillée.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Pensez à le carafer une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir et à la structure tannique de se fondre harmonieusement. Un garde de 5 à 8 ans lui permettra d’atteindre une belle complexité.
