Avis Viniou
Le Versant, dans l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, illustre parfaitement le style des rouges du Libournais bordelais. Élaboré majoritairement à partir de merlot, parfois complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon selon l’assemblage précis du domaine, ce vin met en avant une belle maturité de fruit. Le terroir de Castillon repose sur de coteaux argilo-calcaires similaires à ceux de Saint-Émilion voisin, donnant des rouges à la fois structurés, charmeurs et accessibles dès leur jeunesse. Ce vin non millésimé témoigne d’un assemblage issu de plusieurs années, garantissant une constance de style et un équilibre soigné.
La région du Libournais profite d’un climat tempéré océanique, idéal pour la culture des cépages bordelais. L’influence de la Dordogne tempère les extrêmes, favorise une maturation lente et régulière et confère aux vins de la région une belle fraîcheur naturelle. Historiquement, Castillon a souvent été l’une des zones d’expansion de la viticulture bordelaise, servant de laboratoire pour les viticulteurs désireux d’exprimer la typicité du terroir, tout en restant plus accessibles que certains crus prestigieux alentours.
Ce rouge sec se marie impeccablement avec les spécialités du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise aux échalotes. Il accompagne également parfaitement les viandes rouges rôties, un agneau de lait rôti ou encore des fromages à pâte affinée tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour une option végétarienne, son fruité se marie agréablement avec un gratin de légumes de saison.
Pour révéler pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de notes légèrement épicées, nous recommandons de servir Le Versant à une température de 16 à 18°C après une aération d’environ trente minutes. Un carafage délicat permet d’ouvrir ses tanins et d’en apprécier toute la souplesse et l’élégance.
