Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Clotte - 1992

Le Château Clotte 1992, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux AOC, se distingue par son assemblage traditionnel du Libournais, essentiellement composé de Merlot, complété d’un peu de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1992 dévoile la patine des vins arrivés à maturité : la robe s'estompe sur des teintes tuilées, tandis que le bouquet gagne en complexité, évoquant des notes de sous-bois, de cuir, de prune mûre, de tabac blond et parfois de champignon. La vinification suit les méthodes classiques de la région, avec des élevages en fûts de chêne visant à parfaire l’équilibre entre fruits compotés et tanins fondus.

La région du Castillon, à l’est de Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire propice au Merlot, offrant richesse et rondeur aux vins. Le climat est océanique tempéré, favorisant une maturation régulière du raisin. Historiquement, ces coteaux produisent des vins structurés et généreux, longtemps proches par leur style de ceux de Saint-Émilion, tout en bénéficiant d’installations viticoles modernisées à partir des années 1990, période durant laquelle le Château Clotte poursuit une quête constante de qualité.

Ce vin, arrivé à maturité, s’accordera admirablement avec une cuisine raffinée mais empreinte de tradition. Un magret de canard rôti, un jarret de veau braisé aux cèpes ou encore un tournedos Rossini seront des compagnons idéaux. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à l’accompagner d’un confit de canard ou d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal vieux.

Pour en apprécier toute la subtilité, ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire utilisez une carafe si vous souhaitez réveiller le bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C. Un verre de type bordeaux favorisera une belle expression aromatique et une texture soyeuse en bouche.