Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Hyot - Cuvée Louis - 2019

Avis Viniou

Le Château Hyot, avec sa cuvée Louis 2019, s’inscrit pleinement dans la tradition des grands vins de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux. Ce vin rouge, issu majoritairement de Merlot accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, révèle la maîtrise du domaine dans l’art des assemblages typiques du Libournais. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, offrant une robe d’un rubis profond. Au nez, on découvre des arômes généreux de fruits noirs mûrs, cerise et mûre, complétés par des notes épicées et légèrement boisées dues à un élevage soigné en fût, apportant complexité et élégance. En bouche, la texture est ample, les tanins soyeux, la finale longue, marquée par de délicats rappels de fruits et de réglisse.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux prolonge les grands terroirs de Saint-Émilion, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de sols argilo-calcaires réputés pour leur capacité à révéler toute la richesse des cépages rouges. Cette région, située sur la rive droite de la Dordogne, est marquée par une histoire viticole ancienne et une dynamique qualitative grandissante ces dernières décennies, mettant en valeur des vins au fabuleux rapport qualité-prix.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Des plats du Sud-Ouest conviennent à merveille, mais vous pouvez aussi tenter une association avec un fromage type Cantal affiné ou un confit de canard aux haricots. Les tanins veloutés et la fraîcheur du vin s’accorderont parfaitement avec la gourmandise de ces mets.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin une heure à l’avance et servez-le entre 16 et 18°C. Ainsi, il dévoilera toute sa complexité aromatique et sa structure harmonieuse, pour le bonheur de vos convives comme du vôtre.