Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château German - La Chapelle - 2021

Avis Viniou

Le Château German, avec sa cuvée La Chapelle 2021, incarne tout le charme des vins rouges de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux. Ce vin sec s’appuie sur l’assemblage traditionnel de la région, avec une dominante de merlot, complétée généralement par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a nécessité une attention particulière à la vigne et lors de la vinification, aboutissant à des vins élégants, frais, à la structure délicate et aux tanins soyeux. Sur ce terroir vallonné, la cuvée La Chapelle exprime des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), des notes délicatement épicées, et une pointe florale qui signe le savoir-faire du château. La vinification, respectueuse du fruit, lui confère une agréable fraîcheur en bouche et une finale persistante.

Le Libournais, région située à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires et argilo-graveleux des Castillon-Côtes-de-Bordeaux offrent aux vins profondeur et minéralité, tout en permettant aux cépages, particulièrement le merlot, d’exprimer une grande finesse aromatique. L’histoire viticole du secteur s’inscrit dans le sillage des propriétés prestigieuses de Saint-Émilion, voisin immédiat, et la réputation de cette appellation, longtemps discrète, gagne en notoriété grâce à des domaines comme le Château German.

Pour sublimer la cuvée La Chapelle, privilégiez des accords classiques de la région : un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou des fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Il accompagnera aussi parfaitement un agneau de lait, ou, pour une alliance végétarienne, un gratin de légumes racines. Des plats légèrement épicés ou herbacés mettront également en valeur la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler la complexité de ses arômes. Ce vin jeune s’apprécie déjà sur le fruit, mais saura aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en profondeur et en rondeur.