Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Hyot - Lionel Dufour - 2000

Avis Viniou

Le Château Hyot, Cuvée Lionel Dufour 2000, est une belle expression de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de la Dordogne. Ce vin rouge sec, issu principalement de cépages classiques bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, se distingue par la finesse de son assemblage. Le millésime 2000 est considéré comme exceptionnel dans la région, ayant bénéficié de conditions climatiques idéales, ce qui a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. La Cuvée Lionel Dufour témoigne d’un grand savoir-faire dans la vinification, avec une extraction douce et un élevage maitrisé, probablement en fûts de chêne, afin de préserver l’équilibre entre le fruit, les tanins et la complexité aromatique.

Castillon-côtes-de-bordeaux se trouve dans le prolongement naturel du prestigieux Saint-Émilion, partageant des caractéristiques de terroir similaires. Le sol y est composé majoritairement d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une belle structure et une certaine fraîcheur. Le climat océanique tempéré, sous influence de l’Atlantique, assure une maturité régulière et homogène des raisins d’une année sur l’autre. La région possède une histoire viticole riche, depuis l’époque romaine jusqu’à aujourd’hui, où elle s’impose comme l’un des vignobles montants de Bordeaux, alliant tradition viticole et innovations.

Ce vin, à la robe grenat évoluée, offre des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de prune confite, de cuir, d’épices douces et de sous-bois. Il se mariera parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un cassoulet. L’accord avec un rôti de bœuf aux cèpes ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal révélera aussi toute sa profondeur et son élégance.

Pour une dégustation optimale, pensez à carafer le vin une heure auparavant afin de raviver ses arômes tertiaires. Servez-le entre 17 et 18°C : il dévoilera alors toute la subtilité de son bouquet et la souplesse de ses tanins, pour une expérience de dégustation pleine de raffinement.