Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Aiguilhe - 2016

Avis Viniou

Le Château Aiguilhe 2016, en appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec emblématique de la Rive Droite bordelaise. Majoritairement élaboré à partir du cépage Merlot, complété par du Cabernet Franc, ce millésime se distingue par une belle maturité, issue d’une année particulièrement favorable à Bordeaux. Les vignes, âgées en moyenne de près de 30 ans, s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, apportant au vin puissance et élégance. La vinification, rigoureuse et orientée vers l’expression du fruit, comprend des macérations longues et un élevage en barriques de chêne, dont une proportion notable de fûts neufs, venant patiner la matière par des notes subtiles de vanille et d’épices.

La région du Libournais, et plus précisément le secteur de Castillon, jouit d’un climat océanique tempéré, ponctué de belles variations au fil des saisons. La proximité de la Dordogne, alliée à des expositions variées, favorise une maturation lente et homogène des raisins, conférant aux vins une maturité phénolique remarquable. Longtemps dans l’ombre de Saint-Émilion, la région de Castillon a pourtant une histoire ancienne, avec des vignobles implantés dès l’époque gallo-romaine, et bénéficie aujourd’hui d’une notoriété croissante grâce à des propriétés engagées dans la qualité.

Pour sublimer le Château Aiguilhe 2016, on privilégiera des accords classiques du Sud-Ouest comme une côte de bœuf grillée, des cuisses de canard confites ou un magret rôti aux cèpes. Les amateurs de cuisine régionale pourront également opter pour une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac. Le mariage avec un gratin de pommes de terre aux truffes ou des fromages à pâte pressée affinée comme le comté ou le cantal sera également harmonieux.

Idéalement, ce vin se déguste à une température de 16-18°C, après un carafage d’une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Profitez pleinement de cette cuvée sur les cinq à dix prochaines années.