Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Chante-Merle - 2000

Avis Viniou

Le Château Chante-Merle 2000, issu de l'appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge élégant reflétant parfaitement le savoir-faire bordelais. Le millésime 2000 est particulièrement renommé dans la région, marqué par une météo idéale ayant favorisé une maturation optimale des raisins. Les cépages majoritaires dans cette AOC sont le Merlot, qui apporte au vin rondeur et fruité, souvent complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon pour la structure et la complexité aromatique. La vinification, fidèle aux traditions bordelaises, met en avant un élevage soigneux qui permet d'assouplir les tanins tout en révélant la richesse aromatique du millésime.

La région du Libournais, à l'est du vignoble bordelais, bénéficie d'un climat océanique tempéré, propice à l'élaboration de grands vins rouges. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et parfois sables, offrant ainsi une diversité d'expressions au sein même de l'appellation. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à un savoir-faire ancestral, donne naissance à des vins souples mais dotés d'une belle charpente, capables de vieillir harmonieusement, comme le prouve ce millésime 2000. L’histoire du Castillon-Côtes-de-Bordeaux est ancrée dans la tradition viticole, marquée par la présence du vignoble depuis l’époque médiévale, quand la région soutenait la réputation de son illustre voisine, Saint-Émilion.

Ce vin saura accompagner à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il se mariera également subtilement avec des plats de la région comme le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un comté ou un brie truffé, seront aussi des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement le Château Chante-Merle 2000, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’ouvrir pleinement ses arômes développés par le temps. Un moment de plaisir authentique à partager entre amateurs de grands bordeaux arrivés à maturité.