Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Fondespic - Cuvée Prestige - 2019

Avis Viniou

Le Château Fondespic Cuvée Prestige 2019, en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, offre une belle illustration du style typique de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de cette sous-région, il est souvent complété par un apport de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 bénéficie de conditions idéales : un printemps frais suivi d’un été chaud et sec, permettant une maturation optimale du raisin. Le terroir argilo-calcaire, caractéristique de Castillon, confère profondeur et élégance à ce vin, en privilégiant l’expression du fruit et la finesse tannique. La vinification traditionnelle, avec éventuellement un élevage en fûts de chêne, apporte structure et sophistication, tout en respectant l’authenticité du fruit.

Le Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise, jouit d’un climat océanique tempéré. Les sols, riches en argiles et en calcaire, apportent un soutien naturel à la vigne dans les périodes de sécheresse et favorisent des vins à la fois souples, fruités et d’une bonne capacité de garde. L’histoire de ce vignoble est intimement liée à celle des grandes appellations voisines, telles que Saint-Émilion et Pomerol, dont il partage à la fois la tradition viticole et la recherche d’excellence.

Ce vin rouge se marie idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. Pour un accord plus régional, pensez à l’associer à une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes. Il se montre aussi à son avantage avec des fromages affinés, comme le comté ou le saint-nectaire.

Afin de révéler au mieux sa palette aromatique, carafez-le une heure avant le service. Privilégiez une température de dégustation de 16-18°C pour exalter ses notes de fruits noirs, de réglisse, de sous-bois et sa belle structure. Ce 2019 bénéficie déjà d’une belle ouverture, mais quelques années de garde supplémentaires permettront d’en révéler la complexité.