Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Chainchon - Valmy - 2019

Le Château Chainchon Cuvée Valmy 2019, en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec issu d’une démarche certifiée biologique. Cette cuvée illustre parfaitement le savoir-faire du domaine, situé à l’est de Saint-Émilion sur un terroir où le merlot règne souvent en maître, souvent accompagné de petites proportions de cabernet franc et cabernet-sauvignon. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et sec, confère à ce vin une structure équilibrée, des tanins fins et une belle fraîcheur. La vinification s’effectue traditionnellement dans le respect du fruit, mettant en avant la pureté du raisin et la minéralité du sol argilo-calcaire caractéristique de la région.

Le Libournais, dont fait partie l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds mais rarement caniculaires, favorisant une maturation lente et homogène des baies. Les terroirs sont réputés pour leurs sols argilo-calcaires, qui apportent finesse et élégance aux vins, tout en favorisant une excellente régulation hydrique. Longtemps considérée comme une prolongation naturelle du terroir de Saint-Émilion, l’appellation Castillon s’est forgé une réputation pour ses vins accessibles, généreux et empreints de caractère, portés par une mosaïque de petits producteurs dynamiques et engagés, dont le Château Chainchon fait figure de référence en matière de viticulture biologique.

Avec sa trame gourmande, ses arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de petites notes florales et une touche épicée, ce Castillon accompagne idéalement des plats à base de viande : une entrecôte bordelaise, un magret de canard, ou encore un agneau de lait rôti, emblématique du Sud-Ouest. Les saveurs du terroir se révèleront également avec un gratin de cèpes ou un fromage affiné comme un Saint-Nectaire.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique et sa texture harmonieuse, servez la cuvée Valmy à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe si le vin est dégusté dans ses jeunes années, afin d’exprimer toute sa générosité et sa complexité.