Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Fauroux - 2019

Avis Viniou

Le Château Fauroux 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située dans la région viticole du Libournais, à l’est de Bordeaux. Cette cuvée est typique des grands rouges bordelais, élaborée principalement à partir des cépages traditionnels de la rive droite, dont le Merlot souvent majoritaire, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins, une bonne concentration et un équilibre appréciable entre fruité, fraîcheur et structure tannique. La vinification, menée avec soin au château, combine macération pour extraire couleur et arômes, puis élevage en cuves ou en fûts pour arrondir les tanins tout en préservant la vitalité du fruit.

Située en prolongement de l’appellation Saint-Émilion, la région de Castillon-côtes-de-bordeaux jouit d’un terroir riche, composé de sols argilo-calcaires et graveleux apportant à ces vins puissance, élégance et complexité aromatique. Le climat océanique tempéré de Bordeaux favorise une maturation lente et régulière, idéale pour les cépages implantés sur ces coteaux. L’histoire viticole locale s’appuie sur un savoir-faire ancestral, perpétuant la tradition des vins soyeux, équilibrés et expressifs, qui font la renommée de la rive droite.

Le Château Fauroux 2019 s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, des côtelettes d’agneau, un magret de canard rosé ou encore une entrecôte bordelaise. Les plats typiques du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou une fricassée de cèpes accompagnée de pommes de terre sautées, sublimeront également sa structure et sa profondeur aromatique. Pour un accord plus affirmé, privilégiez des fromages à pâte dure ou légèrement affinés, comme le Cantal ou un Comté jeune.

Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C après une aération d’une à deux heures, afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement et révéler la palette de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes boisées caractéristiques de ce beau millésime. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.