Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Les Ormes de Longchat - 2012

Le vin Les Ormes de Longchat 2012 est un rouge sec issu de l'AOC Castillon-côtes-de-bordeaux, située à l'est de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Merlot, cépage dominant dans cette appellation, souvent complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012 se caractérise par une météo contrastée, un printemps frais suivi d’un été chaud et sec, permettant une maturation lente et complexe des raisins. La vinification traditionnelle privilégie une extraction douce pour préserver le fruit, tout en apportant la structure nécessaire à un élégant potentiel de garde. Au nez, Les Ormes de Longchat 2012 développe des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de légères notes boisées dues à un élevage en fût discret. En bouche, la matière est veloutée, avec des tanins fondus et une belle longueur, typiques de cette appellation.

Le terroir de Castillon-côtes-de-bordeaux partage de nombreux atouts avec son prestigieux voisin Saint-Émilion : les sols sont principalement composés d’argiles et de calcaires, favorisant une bonne rétention d’eau et une maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de la Dordogne, permet des cycles végétatifs équilibrés. Cette région, longtemps sous-estimée, connaît un véritable renouveau grâce à des investissements qualitatifs et un retour à des pratiques viticoles attentives à l’expression du terroir.

Ce vin, avec sa souplesse et sa structure, se marie harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il accompagnera également très bien un plateau de charcuteries fines, des fromages à pâte affinée ou encore des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou une lamproie à la bordelaise.

Pour profiter pleinement des arômes du Les Ormes de Longchat 2012, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes permettra d’ouvrir davantage le bouquet et d’assouplir les derniers tanins, révélant ainsi toute la complexité et la finesse de ce vin du Libournais.