Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Gardegan - Les Fossiles - 2021

Le Château Gardegan Cuvée Les Fossiles 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans la région du Libournais, en Bordelais. Cette cuvée est élaborée à partir des cépages traditionnels de la rive droite de Bordeaux, avec une dominante probable de Merlot, accompagnée de Cabernet Franc et peut-être d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce qui confère au vin une belle structure et une rondeur gourmande. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fluctuantes, a donné naissance à des vins frais, élégants, avec des expressions aromatiques franches et un niveau d’alcool modéré. Le travail de vinification au Château Gardegan met en avant la pureté du fruit, avec un élevage maitrisé qui préserve l’énergie naturelle du vin et ses arômes de fruits rouges et noirs, rehaussés de notes subtiles de fleurs, d’épices douces et d’une légère empreinte minérale qui fait écho aux sols calcaires du domaine.

La région de Castillon, située à l’est de Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la vigne. Les sols y sont variés, composés principalement d’argiles, de calcaires et de limons, apportant complexité et fraîcheur aux vins. L’histoire de ce terroir remonte à plusieurs siècles et, bien que moins médiatisée que certaines appellations voisines, Castillon-côtes-de-bordeaux séduit par l’authenticité et le rapport qualité-prix remarquables de ses vins, souvent produits par des propriétaires passionnés valorisant la typicité locale.

Pour accompagner le Château Gardegan Cuvée Les Fossiles 2021, optez pour des mets conciliant finesse et caractère : une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes seront de superbes complices. Les spécialités régionales comme le confit de canard ou un plat de champignons à la bordelaise sublimeront également les notes de fruits mûrs et la trame légèrement épicée du vin. Pour un accord plus audacieux, testez-le avec un plateau de fromages à pâte molle affinés.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement sa palette aromatique et ses tanins souples. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais un court passage en cave lui permettra de gagner encore en harmonie.