Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château German - La Chataîgneraie - 2021

Avis Viniou

Le Château German, cuvée La Châtaigneraie 2021, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux AOC, s’affirme comme un bel exemple de la tradition bordelaise. Ce vin rouge sec provient majoritairement de cépages typiques de la rive droite, tel que le merlot qui impose sa rondeur et ses fruits noirs, accompagné parfois de cabernet franc, offrant structure et fraîcheur, et de cabernet sauvignon pour la trame tannique et la capacité de garde. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques complexes, a demandé une vigilance accrue à la vigne. Les rendements modérés et une vinification soignée apportent une belle expression du fruit, des tanins d’une bonne finesse et une acidité équilibrée. Le nez est typique de la région, sur des notes de cassis, de mûre, de poivre doux et de sous-bois, tandis que la bouche se montre gourmande, ample, tout en conservant une certaine fraîcheur.

Castillon-côtes-de-bordeaux s’étend sur une mosaïque de coteaux argilo-calcaires proches de Saint-Émilion, bénéficiant d’une excellente exposition et d’un microclimat tempéré mais suffisamment ensoleillé pour assurer la maturation complète des raisins. Ce terroir historique, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins, révèle aujourd’hui toute sa personnalité et la qualité d’un vignoble travaillé avec passion. La diversité des sols et l’âge moyen des vignes confèrent aux vins de la région profondeur, richesse, mais aussi élégance et accessibilité dès leurs premières années.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des plats généreux et savoureux. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un bœuf mijoté à la bordelaise sauront exalter sa structure et sa fraîcheur. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté sont également recommandés. Pour une expérience authentiquement régionale, pensez à l’entrecôte à la bordelaise ou aux cèpes sautés.

Pour déguster la cuvée La Châtaigneraie 2021, je vous conseille de servir le vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Un carafage d’une demi-heure à l’avance permettra d’ouvrir pleinement ses arômes. Bonne dégustation dans les trois à huit ans à venir, pour apprécier l’équilibre entre fruité et texture.