Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Longues Régas - Cuvée des Générations - 2007

Le Château Longues Régas, Cuvée des Générations 2007, est issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, une zone qui jouxte le prestigieux Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne. Ce rouge d’assemblage repose principalement sur le merlot, cépage emblématique du Libournais, auquel peuvent s'ajouter le cabernet franc et, dans une moindre mesure, le cabernet sauvignon. Le millésime 2007, assez classique à Bordeaux et caractérisé par une climatologie contrastée, a produit des vins à la structure élégante, friands dans leur jeunesse mais capables d’offrir une belle palette aromatique après quelques années en bouteille. La vinification au château met en avant des extractions douces, avec un élevage en fûts de chêne qui vient polir les tanins tout en apportant une complexe touche boisée.

Le vignoble de Castillon, bénéficiant de sols argilo-calcaires typiques et d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, se distingue par son histoire riche, marquée par une tradition viticole remontant au Moyen Âge. La région partage de nombreux points communs avec Saint-Émilion en termes de terroir, ce qui permet la production de vins affichant souvent une belle intensité, une complexité aromatique mêlant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois et touche épicée, et une texture veloutée en bouche.

Pour sublimer ce Château Longues Régas 2007, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard aux cèpes, un gigot d’agneau de lait ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tels un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier, s’accorderont harmonieusement. Pour un clin d’œil régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de lui permettre de révéler toute la complexité de ses tanins fondus et l’éventail de ses arômes tertiaires développés avec l’âge. Un moment idéal pour redécouvrir toute la finesse des vins de Castillon dans leur pleine maturité.