Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Simonet - 2023

Le Château Simonet 2023, en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, s’inscrit dans la belle tradition des vins rouges du Libournais. Issu principalement du cépage Merlot, complété par des touches de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce vin montre une belle intensité colorée et une expression aromatique fruitée dès sa jeunesse. Le millésime 2023, frais et équilibré, permet de révéler toute la vivacité du fruit, avec des notes de cerise, de cassis et une pointe d’épices douces. La vinification privilégie l’extraction délicate afin de préserver la souplesse et la rondeur, tout en apportant une structure cohérente qui promet un joli potentiel d’évolution sur quelques années.

La région du Castillon-côtes-de-bordeaux, située à l’est de Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir particulièrement propice à la culture de la vigne. Les coteaux argilo-calcaires, similaires à ceux de son prestigieux voisin, favorisent un enracinement profond et une maturation lente des raisins. Le climat océanique tempéré, avec ses étés modérément chauds et ses précipitations régulières, garantit une bonne fraîcheur et un équilibre naturel dans les vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque où le vignoble se développe autour des bastides et châteaux, dont le nom même de Castillon tire sa fierté.

Pour accompagner ce vin jeune et harmonieux, privilégiez des plats en accord avec sa structure souple et ses arômes frais. Une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf bordelaise seront des compagnons parfaits. Les fromages à pâte pressée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal s’accordent également très bien. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.

Il est conseillé de servir le Château Simonet 2023 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé dans sa jeunesse pour révéler la plénitude de ses arômes. Ce vin pourra également patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.