Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Hyot - Cuvée Gonet - 2018

Le Château Hyot 2018, Cuvée Gonet, est une belle expression du terroir des Castillon-côtes-de-bordeaux, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge de 2018 assemble les cépages caractéristiques de la rive droite, dominés par le Merlot, complétés probablement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 a été très favorable à Bordeaux, offrant des vins structurés, riches, dotés d'une belle maturité des tanins et d'une grande profondeur aromatique. La vinification au Château Hyot est axée sur la préservation de la finesse du fruit, tout en tirant parti du potentiel de vieillissement grâce à un élevage soigné, probablement en barriques de chêne qui confère des notes subtiles d’épices et de vanille.

Le vignoble de Castillon-côtes-de-bordeaux est situé au sud-est de Saint-Émilion, bénéficiant d’un terroir remarquable composé de sols argilo-calcaires et graveleux. Ce secteur profite d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement chauds, idéal pour la maturation lente et complète des raisins. Historiquement, cette appellation partage beaucoup de similitudes avec les grands terroirs de Saint-Émilion, offrant souvent un excellent rapport qualité-prix à l’amateur éclairé.

Pour magnifier la structure et l’élégance de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, un gigot d’agneau aux herbes ou un entrecôte à la bordelaise. Des plats issus du terroir, tels qu’un pavé de bœuf aux cèpes ou une daube de bœuf, mettront également en valeur la richesse aromatique du Château Hyot. Les fromages à pâte affinée, notamment le Cantal ou le Saint-Nectaire, constituent des partenaires idéaux en fin de repas.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce 2018, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins. Ce vin se déguste dès aujourd’hui ou peut continuer à se bonifier en cave sur les 5 à 8 prochaines années.