Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Cap de faugères - 2021

Avis Viniou

Le Château Cap de Faugères 2021 est un remarquable vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de la Dordogne, tout près des prestigieuses terres de Saint-Émilion. Élaboré principalement à partir de Merlot, complété souvent par des touches de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime délivre une robe profonde aux reflets pourpres. L’assemblage met en avant une palette olfactive de fruits rouges frais, de myrtille et de cerise, soulignée par des notes discrètes d’épices et une subtile trame boisée issue d’un élevage mesuré en barriques. En bouche, la structure est souple, avec des tanins soyeux et une finale persistante, marquant un équilibre élégant entre fraîcheur et maturité.

La région du Castillon, rattachée à la grande histoire bordelaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes prolongés favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols sont variés : argilo-calcaires, argilo-graveleux, riches en minéraux, ce qui confère aux vins de beaux équilibres, de la rondeur et de la profondeur. Voisine immédiate de Saint-Émilion, la zone de Castillon partage la même tradition viticole, tout en y imprimant sa propre identité, authentique et artisanale. L’appellation arrange, depuis plusieurs années, une viticulture raisonnée, attentive au respect du terroir.

Ce vin plaira particulièrement avec des plats raffinés issus de la gastronomie du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un agneau de lait rôti aux herbes. En accompagnement de fromages affinés, en particulier un Saint-Nectaire ou un Cantal, il révèle également toute sa gourmandise. Il s’accorde joliment avec des plats en sauce comme un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une trentaine de minutes avant de le servir à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute sa complexité aromatique et d’offrir une bouche ample et harmonieuse. Ce 2021 peut déjà procurer du plaisir ou patienter quelques années encore en cave.