Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Les Trois Côtes - 2016

Avis Viniou

Le vin Les Trois Côtes 2016, issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, se distingue par son assemblage typique des grands rouges de la rive droite, dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016, particulièrement favorable à Bordeaux, bénéficie d’un équilibre rare entre maturité du fruit, fraîcheur et structure tannique élégante, grâce à un été chaud suivi de conditions idéales avant les vendanges. Ce vin est élaboré traditionnellement, avec une macération longue pour extraire couleur et arômes, puis élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère complexité et potentiel de garde.

Située à l’est de Saint-Émilion, la région de Castillon-Côtes-de-Bordeaux partage un terroir très qualitatif, composé principalement de sols argilo-calcaires, favorables à l’expression pleine du Merlot. Le climat océanique avec des influences continentales tempère les écarts de température, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur aromatique. Cette région, chargée d’histoire, a longtemps été le prolongement naturel de Saint-Émilion, mais affirme aujourd’hui son identité à travers des vins de caractère et d’un excellent rapport qualité-prix.

Pour les accords mets-vins, Les Trois Côtes 2016 se marie admirablement avec des viandes rouges telles qu’une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau, mais aussi avec des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac aux cèpes ou une côte de bœuf à la bordelaise. Sur le fromage, il accompagnera parfaitement un Saint-Nectaire ou un Cantal affiné, voire un plateau de fromages de la région.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C pour révéler toute la richesse de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de léger boisé. Une aération préalable d’une à deux heures en carafe permettra d’assouplir sa structure tannique et d’exprimer pleinement sa profondeur, rendant la dégustation optimale.