Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Fontbaude - Famille Sabate - 2012

Le Château Fontbaude, cuvée Famille Sabate 2012, est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, région longtemps appréciée pour ses vins généreux et accessibles. La mention HVE (Haute Valeur Environnementale) témoigne de pratiques respectueuses de l’environnement dans la culture de la vigne. Si le détail précis de l’assemblage n’est pas confirmé, il est courant que les vins rouges de Castillon privilégient un style proche des grands crus voisins de Saint-Émilion, avec souvent une dominance possible de merlot, complété par le cabernet franc ou le cabernet sauvignon. Ce millésime 2012, arrivé désormais à une belle maturité, propose souvent une robe rubis profonde évoluant vers le grenat, un nez expressif de fruits rouges et noirs bien mûrs, parfois relevés de notes épicées, boisées ou de sous-bois, reflet d’une vinification soignée et d’un élevage parfois en barriques.

Le terroir du Castillon-côtes-de-bordeaux prolonge celui de Saint-Émilion, avec des sols variés mêlant argiles, calcaires et limons, qui permettent de produire des vins riches, charnus et équilibrés. Le climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins, favorise l’expression fruitée du vin tout en préservant fraîcheur et élégance. Cette région, historiquement ancrée dans le paysage viticole bordelais, a su conserver une belle typicité et une authenticité qui séduisent les amateurs en quête de grands vins à des prix encore raisonnables.

Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard, des côtes d’agneau, ou un confit de canard seront particulièrement adaptés. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un cassoulet ou un bœuf aux carottes, mettent en valeur la structure et la rondeur du vin. Si vous aimez marier vin et fromage, privilégiez des pâtes pressées telles que le cantal ou le comté.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Château Fontbaude 2012 à une température de 16 à 18°C, après au besoin une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe, histoire de libérer toute la complexité aromatique de ce millésime mûr et séduisant. Bonne dégustation !