Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Pillebois - Marcel Petit - 1990

Château Pillebois, avec sa cuvée Marcel Petit 1990, nous propose un vin rouge issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans le Libournais, un territoire situé à l’est de Saint-Émilion. Ce millésime ancien révèle une vinification à l’identité classique, où l’élevage en fûts de chêne est traditionnel, permettant au vin de développer des arômes compotés de fruits noirs, des notes tertiaires de sous-bois, et une bouche soyeuse aux tanins fondus par les années. En l’absence de précisions sur l’assemblage, il est probable, à la lumière des usages locaux, que le Merlot domine, éventuellement accompagné de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon, conférant au vin rondeur, structure et équilibre.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux profite d’un climat océanique tempéré, doux et régulièrement arrosé. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent la maturité du raisin et apportent de la profondeur aux vins qui y naissent. Profitant d’une histoire riche, le vignoble bénéficie du savoir-faire hérité des grands terroirs du Bordelais, tout en cultivant sa propre identité. Cette partie, moins médiatisée que Saint-Émilion voisin, séduit souvent par la qualité et la sincérité de ses vins, qui gagnent en subtilité avec le vieillissement.

Votre bouteille, au format rehoboam, accompagnera de manière exceptionnelle une belle table. Pour sublimer les saveurs d’un vin rouge bordelais évolué, on pourra se tourner vers des mets raffinés comme une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes ou un pigeon farci. Les fromages à pâte pressée, type comté affiné ou mimolette vieille, formeront une alliance remarquable. N’hésitez pas à explorer des plats régionaux, par exemple une lamproie à la bordelaise, aux arômes délicats adaptés au caractère abouti du vin.

Avant le service, veillez à laisser la bouteille reposer pour permettre aux éventuels dépôts de se déposer. Ouvrez-la avec douceur et carafez avec précaution seulement si nécessaire, tout en dégustant à une température idéale de 16 à 18°C afin de préserver la finesse aromatique et la souplesse de la bouche. Ce vin, après plus de trente ans de garde, promet une dégustation rare et précieuse.