Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Lavergne - Cuvée Prestige - 2009

Château Lavergne 2009, en appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, se présente comme un vin rouge sec issu d’un terroir en plein essor, voisin immédiat de Saint-Émilion. Pour sa cuvée Prestige 2009, ce vin exprime la générosité d’un millésime solaire : la robe dense trahit une belle concentration, tandis que le bouquet développe très certainement des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse, relevés à l’aération de quelques notes de sous-bois et d’épices douces, héritage d’un élevage soigné, potentiellement en barriques. Le vrai secret de cette appellation réside dans la capacité de ses vignerons à valoriser le terroir, en travaillant le raisin à parfaite maturité tout en préservant fraîcheur et structure, qualités particulièrement notables dans une cuvée dite “Prestige”.

Situé sur la rive droite de la Dordogne, Castillon-Côtes-de-Bordeaux partage bien des similitudes avec le prestigieux Saint-Émilion, tant par la composition de ses sols, riches en argilo-calcaires, que par leur exposition idéale. Le climat tempéré, modéré par la proximité de la rivière, permet des maturations lentes, favorisant des vins équilibrés et mûrs. Longtemps plus discrets, les vins de Castillon bénéficient aujourd’hui de la reconnaissance de leur typicité et de leur excellent rapport plaisir/prix, tout en portant une histoire viticole plusieurs fois centenaire.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des accords classiques de Bordeaux, comme une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti, ou même un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise révèleront également toute l’ampleur du vin. Sur le fromage, osez une tomme de brebis affinée ou un comté fruité.

Veillez à servir ce Château Lavergne 2009 à une température idéale de 17 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure, pour ouvrir toute la palette aromatique et affiner ses tanins. Ce vin, à maturité, saura séduire par son équilibre, sa profondeur et la douceur de son évolution.