Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Couvent Saint-Magne - 1975

Le Château Couvent Saint-Magne 1975, issu de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, évoque toute une époque du Bordeaux classique. Ce vin rouge, élaboré dans la région du Libournais, puise son caractère d’un terroir argilo-calcaire typique de la rive droite. Les vins de cette appellation sont principalement constitués de cépages traditionnels bordelais, où le Merlot joue souvent un rôle central, souvent soutenu par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Ici, le millésime 1975 est remarquable pour sa structure tannique affirmée, ayant bénéficié d’un hiver pluvieux et d’un été sec, offrant aux grappes une maturité équilibrée, mais très typique des années dites “classiques”.

La région de Castillon, voisine de la prestigieuse Saint-Émilion, partage avec elle le même héritage de terroirs argilo-calcaires, propices à l’expression tout en finesse des cépages. Le climat océanique de Bordeaux tempère les excès de chaleur, ce qui confère généralement aux vins une fraîcheur bienvenue et une belle persistance aromatique. Historiquement, Castillon-côtes-de-bordeaux s’est forgé une réputation de vins élégants, capables de rivaliser en complexité avec leurs célèbres voisins, mais à des prix plus raisonnables.

Avec l’âge avancé de ce millésime, il est probable que le vin affiche aujourd’hui des tanins très assouplis, une robe tuilée et des arômes tertiaires dominants : cuir, sous-bois, truffe, pruneau, tabac blond, parfois avec une pointe d’épices douces. Un tel vin appelle des accords raffinés tels qu’une volaille rôtie (poularde ou chapon), un filet de bœuf en croûte ou, pour honorer ses origines, un magret de canard légèrement rosé accompagné de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme un comté extra-vieux ou un beau morceau de cantal peuvent également sublimer la dégustation.

Il est conseillé de servir ce vin à une température légèrement inférieure à la température ambiante, aux alentours de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille avec beaucoup de précaution et, idéalement, à la carafer juste avant le service pour aider le vin à s’ouvrir, tout en vérifiant son évolution au verre, le style évolué des vieux Bordeaux demandant une attention particulière afin de savourer pleinement ses nuances.