Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Dubois Grimon - 2015

Château Dubois Grimon 2015 provient de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située à l’est de Saint-Émilion, dans l’une des zones les plus sous-estimées mais prometteuses du Libournais bordelais. Ce vin rouge sec, millésime 2015, bénéficie d’une année particulièrement favorable dans la région, avec des conditions climatiques offrant une belle maturité aux raisins, ce qui peut se traduire par une expression riche, mûre et équilibrée. Bien que les assemblages varient d’un domaine à l’autre, les rouges de Castillon sont traditionnellement dominés par le merlot, parfois complétés par du cabernet franc et un peu de cabernet sauvignon, conférant au vin une belle rondeur, des fruits rouges et noirs juteux, parfois des notes de violette ou d’épices, avec des tanins souples mais présents. La vinification, fréquemment orientée vers la préservation du fruit tout en assurant une structure élégante, permet à ces vins de séduire aussi bien dans leur jeunesse qu’après quelques années de garde.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux partage beaucoup de points communs avec Saint-Émilion, dont elle est voisine, tant par ses sols argilo-calcaires et argilo-graveleux que par le microclimat tempéré par la Dordogne. Cette zone est riche d'une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge et connaît actuellement un renouveau, porté par de jeunes vignerons dynamiques et un terroir remarquable. Si le prestige n’est pas toujours aussi reconnu que celui de certains crus célèbres du Bordelais, ces vins offrent néanmoins un excellent rapport qualité-prix, alliant tradition et modernité.

Pour les accords mets-vins, ce Castillon-côtes-de-bordeaux 2015 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, une côte de bœuf, ou une entrecôte bordelaise. Il se mariera également à merveille avec un agneau de Pauillac rôti ou un confit de canard, mais aussi avec des plats plus simples comme une assiette de charcuteries ou une omelette aux cèpes, typique du Sud-Ouest.

Conseil de dégustation : ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, et servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Si le vin présente encore une belle structure, il pourra s’apprécier encore quelques années, mais il saura aussi procurer beaucoup de plaisir dès aujourd’hui après une légère aération.