Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Haut de Lerm - 2011

Château Haut de Lerm 2011, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, présente toute l’élégance discrète des vins du Libournais. Ce vin rouge sec, élaboré dans la tradition bordelaise, se distingue généralement par une robe grenat profonde et un bouquet mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de petites touches épicées. La structure en bouche est souvent marquée par une belle souplesse tannique, typique de la région, et une finale persistante. Pour ce millésime 2011, l’évolution en bouteille promet une harmonie entre fraîcheur du fruit et notes d’évolution, apportant du cuir, du tabac ou des sous-bois, tout en conservant une belle finesse. Sans indication précise sur les cépages, il est probable que l’assemblage s’organise autour de merlot avec, selon les usages locaux, une part de cabernet franc ou de cabernet sauvignon, donnant un équilibre entre rondeur et caractère.

La région de Castillon, à l’est de Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir vallonné en bordure de la Dordogne, avec des sols argilo-calcaires apportant fraîcheur et profondeur aux vins. Le climat océanique tempéré, avec une bonne exposition solaire et des nuits fraîches, favorise la maturation lente des raisins et leur complexité aromatique. Castillon-côtes-de-bordeaux s’est imposée au fil des années grâce à la qualité de ses crus, souvent portés par de petites propriétés attentives au respect du terroir et à l’expression authentique du fruit, dans une histoire fortement liée à celle de Saint-Émilion.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats riches et savoureux : une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un agneau grillé aux herbes révèleront à merveille sa structure et ses arômes. Les recettes traditionnelles comme un confit de canard ou une daube de bœuf à la bordelaise sont également d’excellentes options, tout comme un plateau de fromages affinés de la région, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal.

Il est conseillé de servir Château Haut de Lerm 2011 légèrement carafé si possible, à une température de 16-18°C, pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa richesse aromatique. Un peu de patience dans le verre révélera toute la complexité de ce beau vin du Libournais.