Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Château La mondette - 2012

Le Château La Mondette 2012, issu de l'appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, offre une belle illustration du style des vins rouges de la rive droite bordelaise. En général, ces vins présentent une robe grenat soutenue et développent au fil du temps des arômes séduisants de fruits rouges mûrs, de prune, parfois accompagnés de notes épicées, de sous-bois ou de tabac lorsque le vin prend de l’âge. La structure est souvent souple et équilibrée, les tanins bien fondus permettant une dégustation assez agréable même après quelques années en bouteille. Les techniques de vinification traditionnelles de la région mettent en avant la fraîcheur du fruit, tout en préservant de la rondeur et de la complexité au vin, éléments que l’on retrouve fréquemment dans le style du Château La Mondette.

La région de Blaye, située au nord de Bordeaux et bordée par l’estuaire de la Gironde, jouit d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires et graveleux qui participent à l’expression du fruit et à la finesse des tanins. Le climat est de type océanique tempéré : les influences de l’estuaire protègent la vigne des excès climatiques et favorisent une maturité progressive des raisins, propice à l’élaboration de vins harmonieux. Le vignoble de Blaye possède une histoire riche, autrefois l’un des bastions stratégiques de Bordeaux, il s’est révélé aujourd’hui comme une source de jolis vins à l’excellent rapport qualité-prix.

Pour sublimer un Blaye-Côtes-de-Bordeaux rouge comme celui-ci, privilégiez des accords classiques autour de viandes rouges grillées ou rôties, comme un faux-filet bordelais, une entrecôte à la moelle ou un magret de canard. La cuisine régionale met volontiers à l’honneur les champignons, qui s’associent merveilleusement aux notes épicées du vin, ou encore une lamproie à la bordelaise à la sauce riche et relevée. Ce vin peut également accompagner des fromages affinés à pâte dure ou des plats mijotés de légumineuses.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une à deux heures si vous souhaitez révéler toutes ses nuances aromatiques et permettre aux tanins de s’assouplir pleinement. À déguster dès à présent ou après quelques années de garde, selon vos préférences de maturité.