Vins Lalande-de-pomerol Le Pavillon de Saint-Jacques - Campo Stellae - 2018

Le Pavillon de Saint-Jacques, cuvée Campo Stellae 2018, est un vin rouge typique de l’appellation Lalande-de-Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin incarne l’élégance du terroir, réalisé à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2018 a profité de conditions climatiques particulièrement favorables, apportant maturité et concentration aux baies. La vinification, attentive, privilégie des macérations longues pour extraire couleur et structure, tout en préservant la fraîcheur aromatique du fruit. On retrouve ainsi des notes profondes de fruits noirs mûrs, de violette, des touches légèrement épicées et une texture soyeuse, soutenue par une trame tannique élégante.

Lalande-de-Pomerol, cru satellite du prestigieux Pomerol, bénéficie d’un terroir assez similaire, composé de graves et de sols argilo-sableux, propices à l’expression du Merlot. Le climat atlantique, tempéré, offre une maturité homogène, tandis que l’histoire viticole de cette sous-région remonte au Moyen Âge, liée au rayonnement de Bordeaux. Les propriétés, souvent familiales, pratiquent une viticulture raisonnée et axée sur l’excellence qualitative.

Pour sublimer Le Pavillon de Saint-Jacques 2018, il sera en parfaite harmonie avec des plats à base de viande rouge, comme un magret de canard aux cèpes, un confit d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf en croûte. Les spécialités régionales de la région bordelaise, telles qu’un canard à la sauce bordelaise ou même un gratin de pommes de terre sarladaises, feront également ressortir toute la suavité du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une courte aération afin d’ouvrir les arômes. Un carafage d’une demi-heure pourra magnifier sa palette aromatique et sa structure tannique, garantissant une dégustation optimale.