Vins Lussac-saint-émilion Château Largillière - 1987

Avis Viniou

Le Château Largillière 1987 est un vin rouge issu de l'appellation Lussac-saint-émilion, l’une des satellites les plus réputées de Saint-Émilion sur la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins de Lussac-saint-émilion sont traditionnellement élaborés à partir d’un cépage majoritaire de merlot, souvent complété par du cabernet franc et parfois un peu de cabernet sauvignon. Ce millésime 1987, marqué par une météo contrastée, offre généralement des vins à la robe évoluée, sur des arômes tertiaires élégants, avec une structure tannique fondue et une belle complexité aromatique développée par le temps : on retrouvera des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, des fruits rouges compotés, parfois une touche de truffe.

La région du Libournais, autour de Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et régularité dans la maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux du secteur de Lussac permettent au merlot de bien s’exprimer, donnant des vins à la fois ronds, veloutés et élégants. L’histoire viticole de cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, s'illustre par ses traditions séculaires et la typicité incontestable de ses crus.

Pour sublimer ce vin arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés et tendres : un magret de canard rôti, des cailles farcies aux champignons, un tournedos Rossini, ou tout simplement une belle pièce de bœuf grillée accompagneront à merveille sa suavité et sa profondeur aromatique. Des fromages affinés à pâte molle comme un brie de Meaux ou un saint-nectaire feront également honneur à son évolution aromatique. Pour rester dans la tradition bordelaise, une lamproie à la bordelaise ou un civet de bécasse offriront un accord parfait.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un léger carafage pour libérer ses arômes. Utilisez des verres larges qui favoriseront l’aération et la révélation de son bouquet. Ce 1987 du Château Largillière mérite d’être dégusté avec attention, dans un moment de partage et de mémoire, pour saisir les nuances de son long parcours en cave.