Vins Lussac-saint-émilion Vieilles Pierres - 1972

Avis Viniou

Vieilles Pierres 1972 est un vin rouge sec issu de l’appellation Lussac-saint-émilion, une des satellites de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne. Ce millésime 1972, rare et d’une grande élégance, a été élaboré majoritairement à partir de Merlot, cépage roi de l’appellation, auquel s’ajoutent généralement de faibles proportions de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Les sols argilo-calcaires et graveleux du secteur de Lussac offrent à ce vin une structure souple et une belle complexité aromatique, tandis que la vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en fût, révèle la subtilité de ses arômes avec le temps.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement le Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences fluviales permettant une maturité optimale des raisins. Cette région possède une histoire viticole millénaire, marquée par la production de grands crus appréciés dans le monde entier. Lussac-saint-émilion, bien que moins connu que Saint-Émilion lui-même, partage la même passion pour l’excellence et exprime avec authenticité le caractère de son terroir unique, fait de plateaux et de pentes douces favorisant un drainage naturel.

Un vin de 1972, après plus de cinquante ans, présente des notes tertiaires marquées. Il révèle désormais des arômes de sous-bois, de truffe, de cuir, de feuilles mortes, parfois un soupçon de fruits séchés, de pruneau, et des touches épicées et légèrement fumées. Pour accompagner ce vin délicat et évolué, privilégiez des mets raffinés et peu puissants en goût afin de ne pas masquer sa complexité. Un pigeon rôti, une caille farcie aux champignons ou encore un magret de canard juste rosé seront de sublimes compagnons. Pour une touche régionale, pensez aussi à une tourte de confit de canard ou un gratin de cèpes, classiques du Sud-Ouest.

La dégustation d’un vin de cet âge est un rituel : ouvrez la bouteille doucement, idéalement quelques heures avant le service, et carafez-la brièvement si le bouchon le permet, pour libérer ses arômes délicats sans l’aérer à l’excès. Servez-le à une température de 17-18°C ; trop frais, il serait fermé, trop chaud, il perdrait en finesse. Un verre à large ouverture permettra au vin d’exprimer toute la poésie de son évolution.