Avis Viniou
Le Château Chouteau 1989, issu de l'appellation Lussac-Saint-Émilion, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite bordelaise. Principalement élaboré à partir de Merlot, souvent assemblé avec du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime témoigne d’un équilibre remarquable entre puissance et finesse. L’année 1989, dans le Bordelais, a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des vins à la maturité parfaite, à la concentration profonde et à la capacité de garde exceptionnelle. Ce vin présente aujourd’hui une robe tuilée caractéristique de son âge, un bouquet complexe alliant des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, de pruneau et de tabac blond, révélant la noble évolution d’un grand Bordeaux. En bouche, la texture est soyeuse, avec des tanins fondus, une finale persistante et élégante.
Le vignoble de Lussac-Saint-Émilion s’étend au nord de l’appellation Saint-Émilion, sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent fraîcheur et structure aux vins. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant l’expression optimale du Merlot. Depuis des siècles, cette région est réputée pour ses vins de caractère, à la fois accessibles et profondément ancrés dans la tradition bordelaise, offrant une alternative séduisante aux plus célèbres crus voisins tout en préservant leur identité propre.
Pour accompagner ce Château Chouteau 1989 à maturité, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter sa complexité : pigeon rôti aux cèpes, magret de canard en sauce au vin vieux, noisettes d’agneau aux herbes ou, plus régionalement, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés (Saint-Nectaire, Cantal vieux) révèleront également toute la subtilité du vin.
Pour une expérience optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir éventuellement carafé avec délicatesse pour préserver ses arômes les plus fragiles. À ce stade d’évolution, il s’agit d’un vin de méditation, à savourer lentement, lors de grandes occasions.
